Spinazie Vibes

 Spinazie Stamppot met Zalm

Vandaag een heerlijk recept dat comfortfood combineert met een vleugje luxe: Spinazie Stamppot met Roomkaas, Zalm, Pijnboompitten, Champignons én een hint van balsamico. 

Wat heb je nodig? (4 personen)
• 1 kilo kruimige aardappelen
• 300 gram verse spinazie
• 200 gram gerookte zalm (in stukjes)
• 100 gram roomkaas (bijvoorbeeld kruidenroomkaas)
• 1 bakje champignons (in plakjes)
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
• Handje pijnboompitten
• Scheutje balsamicoazijn (optioneel)
• Peper, zout en nootmuskaat

Hoe maak je het?
1. Schil de aardappelen, kook ze in 20 minuten gaar en giet af. Stamp ze fijn met een beetje kookvocht en de roomkaas.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en zet apart.
3. Verhit wat olie in de pan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Blus eventueel af met een scheutje balsamicoazijn voor extra smaak.
4. Roer de spinazie door de warme aardappelpuree, zodat het slinkt.
5. Schep de zalm, champignons en ui-knoflookmengsel door de stamppot. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Garneer met de pijnboompitten en serveer direct.

Tip: Voor een extra touch kun je wat geraspte Parmezaanse kaas toevoegen als topping.

Laat je weten hoe hij smaakt?

Eet smakelijk!
Te gek als je ‘m deelt op Instagram @flourish40up met de hashtag #foodfridayflourish.

Flourish40Up: jouw plek voor balans! Van heerlijke recepten tot praktische zelfhulpgidsen die je helpen groeien en alles daartussen! Flourish Babe💋