Pompoensoep

Gezonde pompoensoep met gember en kokos

Gezonde en verwarmende pompoensoep: perfect voor deze tijd van het jaar! Een combinatie van pompoen, gember en kokos die je zowel van binnenuit verwarmt als voedt. Maak er een moment van zelfzorg van en geniet van een heerlijke kom vol vitamines! 

Recept (voor 4 personen):
• 1 middelgrote pompoen (bijv. flespompoen of hokkaido), geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 stuk verse gember (ongeveer 3 cm), geschild en geraspt
• 1 wortel, in stukjes gesneden
• 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon)
• 200 ml kokosmelk (bij voorkeur ongezoet)
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel kurkuma (optioneel, voor extra kleur en gezondheid)
• Een snufje chilivlokken (optioneel voor wat pit)
• Verse koriander of peterselie voor garnering
• Optioneel: geroosterde pompoenpitten voor extra crunch (echt een aanrader!)

Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze 2-3 minuten tot deze glazig is.

2. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee tot het heerlijk geurt.
3. Voeg de pompoen, wortel en eventueel de kurkuma en chilivlokken toe en roer goed door.
4. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, tot de pompoen en wortel zacht zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
6. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door. Breng de soep op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep in kommen, garneer met verse koriander of peterselie en eventueel geroosterde pompoenpitten voor extra textuur.

Gezondheidsvoordelen
• Pompoen is rijk aan vezels, vitamine A en C, wat je immuunsysteem ondersteunt.
• Gember helpt bij de spijsvertering en heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
• Kokosmelk voegt een romige textuur toe en bevat gezonde vetten.

Eet smakelijk!

Flourish40Up: jouw plek voor balans! Van heerlijke recepten tot praktische zelfhulpgidsen die je helpen groeien en alles daartussen! Flourish Babe💋