Pastinaaksoep

Romige gebonden pastinaaksoep

Bij Flourish geloven we in voedzame en heerlijke gerechten die je helpen om in balans te blijven, zowel mentaal als fysiek. Vandaag delen we een recept voor een heerlijke romige pastinaaksoep!

Waarom pastinaak?
Pastinaak is rijk aan vezels, vitamine C en antioxidanten. Het heeft een subtiele zoetheid die mooi in balans komt met hartige ingrediënten. Bovendien is het een geweldige bron van energie en helpt het je immuunsysteem een boost te geven!

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 500 g pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 200 ml kookroom (of plantaardige room)
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• 1 theelepel kerriepoeder (optioneel)
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie of bieslook (voor garnering)
• 1 eetlepel Dijonmosterd (optioneel voor extra pit!)

Bereidingswijze
1. Verhit de olie of boter in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg het kerriepoeder toe en bak nog 1 minuut mee.
2. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak ze een paar minuten mee.
3. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat de soep 15-20 minuten koken, tot de pastinaak zacht is.
4. Pureer de soep met een staafmixer tot een romige textuur en voeg de kookroom en mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer de soep met een beetje verse peterselie of bieslook en eventueel een stuk knapperig brood!

Flourishtip: Probeer de soep ook eens met een snufje gerookt paprikapoeder voor een extra smaakdimensie!

Eet smakelijk!
Te gek als je ‘m deelt op Instagram @flourish40up met de hashtag #foodfridayflourish.

Flourish40Up: jouw plek voor balans! Van heerlijke recepten tot praktische zelfhulpgidsen die je helpen groeien en alles daartussen! Flourish Babe💋