Groene Curry

Romige Groene Curry met Krokante Tofu (Vegan) 

Deze week staat in het teken van de ‘Geen vlees en zuivel week’, een mooie kans om te ontdekken hoe lekker en verrassend makkelijk plantaardig eten kan zijn. Daarom hebben we een recept voor je dat romig, kruidig en lekker comfort food is zonder dat je dierlijke producten nodig hebt!

Onze groene curry met krokante tofu zit bomvol smaak en voedzame ingrediënten. De kokosmelk zorgt voor een heerlijke romigheid, de groenten geven een frisse bite en de krokante tofu maakt het helemaal af. Een lekkere maaltijd voor een doordeweekse avond of om het weekend mee af te trappen!

Ingrediënten (voor 2-3 personen)
Voor de curry
• 200 ml kokosmelk (bij voorkeur full-fat voor extra romigheid)
• 1 eetlepel groene curry pasta (let op dat deze vegan is, sommige bevatten vissaus)
• 1 eetlepel sojasaus of tamari
• 1 theelepel ahornsiroop of agavesiroop
• 200 ml groentebouillon
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 stukje gember (1 cm), geraspt
• 1 stengel citroengras (optioneel, maar geeft extra smaak)
• 1 limoen (voor sap en garnering)

Groenten (kies je favorieten, bijvoorbeeld):
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• 100 g sugar snaps
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• Verse koriander en chili flakes voor garnering

Voor de krokante tofu:
• 200 g stevige tofu
• 2 eetlepels maïzena
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Snufje zout en peper
• 2 eetlepels olie om in te bakken

Lekker met jasmijnrijst of noedels en eventueel extra limoenpartjes.

Zo maak je het
Krokante tofu maken
Dep de tofu goed droog en snijd in blokjes.
Meng in een kom de maïzena, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper.
Voeg de tofu toe en schud zodat elk blokje een dun laagje krijgt.
Verhit olie in een pan en bak de tofu rondom goudbruin en knapperig (ongeveer 5-7 minuten). Zet apart.

De curry bereiden
Verhit een beetje olie in een pan en bak de knoflook, gember en (optioneel) citroengras kort aan.
Voeg de groene curry pasta toe en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
Schenk de kokosmelk en groentebouillon erbij en roer goed door.
Voeg sojasaus en ahornsiroop toe en laat zachtjes pruttelen.

Groenten toevoegen & serveren
Voeg de groenten toe en laat ze 5-7 minuten meekoken tot ze beetgaar zijn.
Voeg de krokante tofu op het laatste moment toe en roer voorzichtig door de curry.
Serveer met rijst of noedels, garneer met verse koriander, chili flakes en een kneepje limoensap.

Deze curry is 100% plantaardig, super smaakvol en voedzaam. En het mooie is: je kunt eindeloos variëren met de groenten en eiwitbronnen (zoals kikkererwten in plaats van tofu).

Eet smakelijk!
Te gek als je ‘m deelt op Instagram @flourish40up met de hashtag #foodfridayflourish.

Flourish40Up: jouw plek voor balans! Van heerlijke recepten tot praktische zelfhulpgidsen die je helpen groeien en alles daartussen! Flourish Babe💋