Gnocchi Truffel!

Romige gnocchi met truffelsaus! 

Romige gnocchi met truffelsaus, champignons, broccoli & tomaatjes
Soms heb je gewoon zin in een warme, romige knuffel op je bord. Dit gerecht is dat én nog snel klaar ook. Gnocchi in een zachte truffelsaus, met gebakken champignons, beetgare broccoli en zoete tomaatjes. Afgetopt met Parmezaanse kaas voor dat zalige umami-einde. Comfort food dat net even chiquer aanvoelt, lekker voor een doordeweekse verwenavond.

Dit heb je nodig (voor 2-3 personen)
– 1 pak gnocchi
– 250 g kastanjechampignons, in plakjes
– 1 kleine broccoli, in roosjes
– 150 g cherrytomaatjes, gehalveerd
– 200 ml (plantaardige) kookroom
– 1-2 tl truffeltapenade of een scheutje truffelolie
– Parmezaanse kaas (vers geraspt)
– Olijfolie, peper, zout

Zo maak je het
1. Kook de gnocchi volgens de verpakking, giet af en zet apart.
2. Blancheer de broccoli 2-3 minuten tot beetgaar, spoel koud af.
3. Bak de champignons goudbruin in olijfolie. Voeg de room toe en roer de truffeltapenade erdoor. Laat zachtjes pruttelen.
4. Voeg de gnocchi toe aan de saus, samen met de broccoli en tomaatjes. Warm alles goed door.
5. Breng op smaak met peper en zout, serveer met royaal Parmezaanse kaas.

Mini weetje
Broccoli is rijk aan calcium, vitamine C en vezels – goed voor je botten én je stoelgang. En die tomaatjes? Die bevatten lycopeen, een krachtige antioxidant.

Tip
Voeg wat chili flakes toe voor een spicy touch. Of maak ‘m vega luxe met een lepeltje zwarte olijven erbij.

Eet Smakelijk!

Te gek als je ‘m deelt op Instagram en tag @flourish40up erbij!

Ook jouw recept in de spotlight? Deel jouw favoriete keukenkunst op Flourish40Up en bereik een breed publiek! Meer weten? Klik hier voor de mogelijkheden.

Flourish40Up: jouw plek voor balans! Van heerlijke recepten tot praktische zelfhulpgidsen over tantra, overgang en burn-out die je helpen groeien en alles daartussen! Flourish Babe💋